Шпецле (нем. Spätzle) – макарон өнімдерінің бір түрі.

Тағам бізге алемандардан (швабов) келді – бұл дуалды және Рейннің жоғарғы жағында тұратын германдық тайпалар.Бұл туралы біздің дәуірімізге дейінгі 3 ғасырдың бастапқы дереккөздерінде айтылған.«Алеман» атауы бірнеше роман және түркі тілдерінде немістерді білдіретін «Алеман» деген атаумен сақталды.

«Шпецле» сөзі тілінен аударғанда «жебелер» дегенді білдіреді. Бұл бидай ұны мен жұмыртқаданжасалғанқамыр, қайнаған суға қайнатылады немесе майға қуырылады, «Шпецле» жебелер немесе «Кнопфле» түймелер тәрізді кішкене макаронның бір түрі. Бұрын арнайы ас үй құрылғылары болмаған және «Шпецле» қолмен немесе қасықпен жасалған. Нәтижесінде швабтар айтқандай (оңтүстік немістер) Spatzen, яғни «жебе» деп атайтын пішінге ұқсады. Осыдан Spätzle деген кішірейген атыдүниеге келді.

«Шпецле» шыққан географиясы туралы көп емес. Бұл тағамның ата-анасы болу құқығы үшін бірнеше аймақ күреседі. Бұл тағамды дайындау дәстүрі Германияда он сегізінші ғасырда пайда болғаны белгілі. Дегенмен, кейбір ортағасырлық иллюстрациялар бұрын да болған деп айтуға болады. 1725 жылы Вюрттемберг дәрігері Росино Лентилио оны «knöpflein және spatzen-ұн өнімдері» деп жазды.

«Швабише Шпецле»(немесе — «Швабише Кнепфле») тек қана ірі ұнға тартылған дәндерден дайындалған. Сол кезде полба (әлемдегі ең көне бидай түрлерінің бірі) Швабияда (Германияның оңтүстік-батыс бөлігі, онда қазір Баден-Вюртемберг және Бавария жерлері орналасқан) кеңінен дамыды. Полба топырақты таңдау үшін басқа дәнді дақылдардан аз болғандықтан, ол ұсақ шаруа қожалықтарында табысты болды. Сонымен қатар, колба глютен және протеин сияқты ақуыз қосылыстарының көп мөлшерін қамтиды, сондықтан жұмыртқаларды қоспай ауыр физикалық еңбекпен айналысатын адамдар үшін қолайлы.

«Шпецле» өз даңқының шыңына Мюнзингер Альбта жетті.Бұл Баден-Вюртемберг жерінің шығысында орналасқан шағын аудан.Мұнда «Шпецле» кез-келген мерекелік үстелдің міндетті тағамы болды.«Швабише Шпецле»-нің жергілікті шаруалар үшін маңыздылығын қарапайым фактімен түсінуге болады, өйткені ХІХ ғасырдың басында Швабияда «күніне бес рет тамақтану» әдеті болған, оның ішінде сорпа бес рет және кемінде «Шпецле»екі рет жасалды.

Бүгін Германияда жыл сайын қырық мың тоннаға жуық «Шпецле» өндіреді. Сонымен бірге немістер үйде дайындайтынын есепке алмағанда және ешқандай статистикалық ұйымдар бұл туралы хабардар емес!

«Шпецле» дайындау бойынша ұсыныстар

 «Шпецле» үшін қамырдың құрамында міндетті түрде жұмыртқа, ұн мен тұз болу керек.Жазылмаған ереже бойынша қамырға үстел басында жиналатын кісілер санынан бір жұмыртқаға көп салу керек.Қамырды сұйық ету үшін жиі су қосылады.Ұнға келетін болсақ, «Шпецле» дәстүрлі түрде ірі ұнға ұнтақталған дәндерді пайдаланады, оны швабтар «дунстмэль» деп атайды, бізге семолин ретінде белгілі.

Әдетте «Шпецле» ұзын жұқа қамыр жолақтарын ағаш тақтадан (кейде дымқыл) тікелей тұздалған қайнап тұрған суға түсіру арқылы қалыптасады. Олар бетіне көтерілгенге дейін пісіріледі. Қамыр соншалықты тұтқыр болуы керек, бөлінгенде мұндай жолақ суға еркін түсіп, алғашқы бірнеше секунд ішінде оның пішіні сақталуы тиіс.

«Шпецле» әдетте ет тағамдарымен және түрлі көп тұздықпен беріледі. Олар сорпаларда жиі қолданылады.

«Шпецле» рецепті

Қамыр:

• бидай ұны – 400 гр.
• тауық жұмыртқасы-4 дана
• тұз-1 шай қасық
• су 12 ас қасық
• өсімдік майы-1 ас қасық

 Пісіру үшін:

• су 3 л.
• бір шымшым тұз

Ішіне салынады: иә, сіз «Шпецлені» немен жегіңіз келеді, ірімшік, май, ет, тауық болуы мүмкін, бірақ классикалық нұсқада бұл май мен пияз.

Дайындаймыз:

1 қадам. Ұнды илеу үшін ыдысқа жұмыртқа, тұз, су қосыңыз.Біркелкі күйге дейін араластырыңыз. Қамыр өте жабысқақ болады, ұнмен қатты тығыздамау керек, оны жаюдың қажеті жоқ. Қамырды зәйтүн майымен майлап, матаның астына қойыңыз.(сұйық қамырды жасауға да болады)

2 қадам. Еттің майын шағын бөліктермен кесеміз, қыздырылған табаға салып, шыжыққа дейін қуырамыз.Шыжықты сәл тұздаймыз. Біз шыжықты алып тастаймыз.Пиязды табаға саламыз, жарты шеңбермен кесіп, қуырамыз.Түпнұсқа: пияз сары майға қуырылады. Пиязды тұздап, табадан алу.

3 қадам. Тұз суы бар кастрюльді қайнатамыз.Біз қамырды силиконды кілемшеге саламыз, қолдарымызды және пышақты зәйтүн майымен майлаймыз. Және, пышақтың көмегімен қамырдың жолақтарын еркін кесеміз.

Көптеген әйелдер дуршлагты пайдаланады, қамыр тесік арқылы қайнап тұрған суға немесе майға ағып түседі. Әр отбасында дуршлаг ерекше болып, ұрпақтан ұрпаққа берілетін.

4 адам. «Шпецле» екі мәрте қайнатылады. Алдымен бірінші жартысын, содан кейін екінші жартысын. Оларды қайнап тұрған суға тастаймыз. Жайлап араластырамыз.Пісіру уақыты 3-5 минут. Судың бетіне шыққаннан кейін кәкпірмен бәрін жинап алып және табаққа саламыз. Міне, олар қайнағаннан кейін қандай тамаша болып пісті.

5 қадам. «Шпецлені» қуырылған пияздың майына қуырамыз. Қуырылған пиязды және шыжықты қосыңыз. Бәрін араластырыңыз.

Жасыл көкөніс пен ірімшік себуіңізге болады!

Ас дәмді болсын!