Реконструкция блюда «Spätzle». История

«Шпецле» (нем. Spätzle) — это разновидность макаронных изделий.

Блюдо пришло к нам от алеманнов (швабов) — это германские племена, жившие в верховьях Дуная и Рейна. Упоминается впервые в источниках начала III века н. э.  Название «Алеманны» сохранились в ряде романских и тюркских языков, как «аламан», в значении — немцы.

«Шпецле», означает в переводе с немецкого буквально «стрелочки». Это разновидность макаронных изделий из пшеничной муки и яиц в виде небольших, сваренных в кипятке или пожаренных в масле кусочков теста, которые имеют форму стрелочек «Шпецле» или пуговок «Кнёпфле». Ранее не было специальных кухонных приспособлений и «Шпецле» изготавливались руками или с помощью ложки. В результате напоминали по форме то, что швабы (южные немцы) называют «Spatzen», то есть «стрела». Отсюда и родилось уменьшительно-ласкательное «Spätzle». (далее…)

Пища кочевников: возрождение вековых традиций

Мария Баяхметова, Любовь Горбачевская, Сункар Мурат: «Пища кочевников: возрождение вековых традиций». (далее…)

О традиционной французской кухне и современном изобразительном искусстве