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Rekonstruktion des Gerichtes «Spätzle». Kurze historische Geschichte

August 9, 2020 Марина Боровинских, Ирина Кайзер, Евгения Гизик, 0 159

«Spätzle» (нем. Spätzle) — ist eine Sorte von Teigwaren.

Das Gericht kam zu uns von den Alemannen (den Schwäbischen) – das sind die deutschen Stämme, die in den Oberen der Donau und des Rheins lebten. Der Name „Alemannen“ ist in einer Reihe von romanischen und türkischen Sprachen, wie „Alaman“, in der Bedeutung – die Deutschen.

„Spätzle“ in Übersetzung aus dem Deutschbedeutet «Pfeilchen». Es ist eine Teigware aus Weizenmehl und Eiern gekochten oder ölfrittierten Teigstückchen, die in Form als «Spätzle» oder als «Knöpfle» haben. Bisher gab es keine speziellen Küchengeräte und die „Spätzle“ wurden mit Händen oder mit einem Löffel hergestellt. Am Ende erinnerte die Forman einem Pfeil, die die Schwämme (Süddeutsche) nannten„Spatzen“ („Pfeil“). Daher wurde das verkleinerte Form des Wortes – „Spätzle“ geboren.

Es ist nicht viel über die Herkunftsgeographie der Spätzle bekannt. Mehrere Regionen kämpften um das Recht, Eltern dieses Gerichtes zu sein. Es ist bekannt, dass die Tradition, dieses Gericht zu kochen, in Deutschland im 18. Jahrhundert entstanden. Einige mittelalterliche Illustrationen deuten jedoch darauf hin, dass es auch früher gab. Im Jahre 1725 schrieb RosinoLentilio, Arzt aus Württemberg, „Knöpflein und Spatzen –das sind Mehlwaren“.

Die Schwäbischen Spätzle („Schwäbisch Knöpfle“) wurden aus grobgemahlenen Dinkelmehl vorbereitet. Zu jener Zeit wurde der Dinkel (eine der ältesten Weizenarten der Welt) in Schwäbien (Südwestdeutschland, wo sich die Länder Baden-Württemberg und Bayern heute befinden) großflächig angebaut. Da Dinkeldie der Bodenwahl weniger skurril war als andere Kulturen, wurde er bei kleinen Farmen beliebt.Darüber hinausenthielt Dinkel eine große Menge an Proteinverbindungen wie Gluten und Eiweiß, so dass er auch ohne Zugabe von Eiern für Menschen mit schwer körperliche Arbeit geeignet wurde.

Spätzleerreichtein Münsinger Albden Höhepunkt seines Ruhms. Es ist eine kleine Gegend im Osten von Baden-Württemberg. Hier ist „Spätzle“ ein obligatorisches Gericht auf jedem festlichen Tisch geworden. Die Bedeutung von „Schwäbisch Spätzle“ für die einheimischen Bauern lässt sich zumindest an der einfachen Tatsache erkennen, dass es im frühen 19. Jahrhundert in Schwaben eine Gewohnheit gab „ess fünfmal am Tag, von denen die Suppe alle fünf Mal zubereitet wurde, und unbedingt mindestens zweimal auf dem Tisch erschien“ Spätzle „.

Dieses Gericht ist nicht mehr nur in Deutschland sehr verbreitet. In der Schweizer Küche „Spätzle“ oder „Knöpfle“, in der ungarischen Küche „Nokedli“, in der italienischen Küche „Knokki“, „Nudi“ oder „Malfatti“, in der slowakischen und ukrainischen „Galuschka“. Besonders in der süddeutschen Küche (Elsass, Mösel, Südtirol), in der österreichischen, schweizerischen, ungarischen und slowenischen Küche verbreitet.

Heute in Deutschland wirdjährlich etwa vierzigtausend Tonnen Spätzle produziert. Außerdem kochen die Deutschen auch viel zu Hause und informieren keine Statistikbehörden darüber!

Das Rezept “Spätzle”

Der Spätzle-Teig besteht aus Eiern, Mehl und Salz. Die ungeschriebene Regel ist, ein Ei mehr in den Teig zu legen als die Anzahl der Menschen, die sich am Tisch versammeln. Oft wird auch Wasser zugesetzt, um den Teig flüssiger zu machen. Was das Mehl angeht, so wird für „Spätzle“ traditionell grobes Mehl verwendet, das die Schwämme „Dunstmehl“ nennen, besser bekannt als „Semoline“.

Gewöhnlich werden die „Spätzle“ sogemacht:die langen dünnen Teigstreifen werden vom Holzbrett (manchmal nass) direkt in das salzige kochende Wasser gekratzt. Sie werden gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen. Der Teig muss so gestrickt sein, dass er beim Abtrennen frei ins Wasser rutscht und die Form für die ersten Sekunden behält.

„Spätzle“ wird in der Regel mit Fleisch und mit viel Soße oder Topping serviert. Sie werden oft in Suppen verwendet.

Rezept«Spätzle».

Teig:

  • Weizenmehl – 400 gr.
  • Ei – 4 Stück.
  • Salz – 1 Teelöffel
  • Wasser – 12 Esslöffel
  • Pflanzenöl – 1 Esslöffel

Für das Kochen:

  • Wasser – 3 l.
  • eine Prise Salz

Füllung: kann Käse, Speck, Fleisch, Hühnchen sein, alles, mit was Sie möchten «Spätzle» essen, aber in der klassischen Version ist es immer noch Speck und Zwiebeln.

Kochen:

Der Schritt 1. Wir geben Salz, Eier, Wasser zum durchgesiebten Mehl.Bis zur Gleichartigkeit zu vermischen. Der Teig wird sehr klebrig, nicht mit Mehl zu schlagen, nicht zu rollen. Den Teig mit Olivenöl schmieren und unter das Tuch legen. (auch kann man flüssigen Teig machen)

Der Schritt 2. Wir schneiden Speck in kleine Stücke, legen es auf eine aufgewärmte Pfanne und braten. Gebratene Speckein wenig zu salzen und aus der Pfanne zu entfernt. Wir legen Zwiebeln auf die Pfanne, geschnitten in Halbköpfe und rösten. Die Originalvariante: Wir rösten die Zwiebeln auf Butter. Zwiebeln zu salzen und aus der Pfanne zu holen.

Der Schritt 3. Wir stellen den Topf mit Salzwasser auf und bringen ihn zum Kochen. Wir legen den Teig auf die Silikonmatte, schmieren die Hände und das Messer mit Olivenöl. Wir schneiden die Teigstreifen beliebig ab.

Viele Hausfrauen benutzten eine Schüssel mit Löchern. Der Teig fließt durch die Löcher in kochendes Wasser oder Fett. In jeder Familie waren solche Schüsselmit Löchernund wurden von Generation zu Generation weitergegeben.

Шаг4. „Spätzle“ kochen zuerst die erste Hälfte, dann die zweite. Wir werfen sie ins kochende Wasser. Akkurat vermischen wir. Die Kochzeit beträgt etwa 3-5 Minuten. Wir kommen raus, fangen mit dem Lärm und legen es auf den Teller. Da sind sie, gekocht in voller Pracht!

Der Schritt 5. „Spätzle“ auf dem Fett vom Zwiebelbraten anbraten. Bratzwiebeln und Schmalz hinzufügen. Allen zu vermischen.

Wir können Grün und Käse streuen!

Guten Appetit!

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